Во все времена и при любой финансовой ситуации в стране выпечка всегда приносила стабильный финансовый доход. Эта аксиома остается неопровержимой и по сей день. Так как открыть пекарню с нуля?
Оформление документов
Хлеб – продовольственная продукция, а значит, вам нужно получить все необходимые разрешения и документы:
- Санитарно-эпидемиологическое разрешение на продукцию;
- санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство;
- сертификат соответствия;
- заключение пожарной службы о соответствии помещения всем требованиям пожаробезопасности.
Также каждый сотрудник вашего небольшого предприятия должен иметь личную медицинскую книжку. Оформление такого документа, включительно со всеми необходимыми анализами, обойдется вам в 600 рублей. А стоимость всех разрешений не переступит финансовую черту в 60 000 рублей.
Выбор помещения
Помещение под вашу мини пекарню должно находиться в проходимом месте, так как продукция реализуется обычным покупателям. Как показывает практика, лучшие места – остановки метро, автобусные остановки, места у магазинов, кафе, ресторанов, бизнес центров и торговых центров.
Совсем не обязательно покупать помещение, так как в данном случае вы можете просто арендовать его. Но, важно, чтобы в договоре была правильно прописана возможность последующего выкупа.
В большинстве случаев место нуждается в ремонте, а это дополнительные расходы с вашей стороны. Если вы хотите изготавливать не только хлеб, но и кондитерские изделия из теста, учитывайте основные требования СЭС:
- Отсутствие подвальных помещений;
- наличие горячей и холодной воды;
- наличие канализации;
- вентиляция помещения;
- наличие дополнительных помещений (склады, туалеты);
- потолки, стены и полы, выложенные плиткой.
Необходимое оборудование
Наличие высококачественного оборудования играет в данном случае большую роль. Его выбирают еще до открытия самого заведения. Ваши самые первые и главные покупки – ротационная/модульная печь для выпечки, тестомесы и расстоечный шкаф.
Старайтесь не экономить, а покупайте самое мощное оборудование с высокими показателями продуктивности, так как даже самая маленькая пекарня производит до 350 кг продукции в день. Дополнительные установки – это:
- Формировочные машины для багетов/батонов;
- тестоделители;
- мукопросеиватели;
- машины, что раскатывают тесто;
- посудомоечные машины, чтобы не нанимать дополнительный персонал;
- бойлер (один или несколько) для наличия горячей воды.
Морозильные и холодильные камеры понадобятся вам для хранения всех необходимых ингредиентов для теста, как, например сливочное масло, яйца и т.д.
Кроме этого в помещении должны также быть рабочие базы и столы для обработки товара. Вентиляция должна быть не только в рабочих цехах, но и на складе, где хранится и готовая продукция, и все запасы сырья для ее приготовления.
Персонал
Как открыть мини пекарню? Кроме помещения, документации и оборудования также необходимо нанять специализированных сотрудников. Организацией всего производства должен заниматься технолог. По его началом работают пекари, которые и занимаются выпечкой. Для небольшого предприятия будет достаточно четырех человек, которые будут работать в две смены.
Сырье для продукции
Мы советуем вам выбрать двух разных поставщиков, которые не связаны друг с другом. Они помогут вам подобрать все необходимые продукты, чтобы обеспечить вашу мини пекарню.
Главное сырье – это мука. Для хлеба и булочек используется ее высший сорт. Изначально закупить большое количество муки. Если ваше производство не ограничено лишь одним видом хлеба, а вы также планируете выпекать цельнозерновой вид, нужно заказать определенную муку.
Молоко, масло (растительное и сливочное) и яйца должны поставлять регулярно, так как это скоропортящиеся продукты. Их нужно хранить в холодильных камерах. Помимо этого вы должны заказать разрыхлитель, сахар, соль и дрожжи.
Расходы
Давайте попробуем рассчитать, во сколько вам обойдется открытие такого предприятия. Для мини-пекарни сумма расходов в год будет состоять из нескольких направлений:
- Аренда помещения – в среднем 900 000 рублей;
- ремонт с учетом всех требований от СЭС и пожарного ведомства – 100 рублей (единовременный взнос);
- новое оборудование – 1 100 рублей (единовременный взнос);
- коммунальные услуги – 180 000 рублей;
- мебель – 30 000 рублей (единовременный взнос);
- заработная плата – 1 500 000 в год.
Риски
Существует несколько рисков, которые, как правило, могут возникнуть при открытии подобного мелкого предприятия.
- Первый. Риск увеличения цен на материалы и сырье. Но, при оптимизации производства такой риск считается несущественным.
- Второй. Большое количество конкурентов. Обычно, это касается тех предприятий, которые открываются в небольших городах, где расстояние между конкурирующими точками производства и продажи небольшие.
- Третий. Риск снижения объемов производства продукции или стоимости товара из-за высокой конкуренции и недостаточного спроса. Снижение сбыта более чем на 20% — критическая черта для всего проекта.
Доходы
Главным преимуществом ведения такого бизнеса многие считают тот факт, что хлебобулочные изделия – не сезонная продукция. Она востребованная в любое время года, каждый день.
Если ваше мини-предприятие производит и продает исключительно булочки и другую сдобную продукцию, перерабатывая 1 тонну муки за сутки, а товар (в среднем по стоимости 45 рублей) реализуется в полном объеме, то ваш товарооборот составляет примерно 21 900 рублей в год. Валовой доход равен 12 000 рублей. Чистая прибыль равна 11 300, а рентабельность предприятия достигает показателя в 52%. За полтора года капиталовложение окупится полностью.
Достаточно высокие показатели рентабельности (52%) обусловлены специализацией на производстве и реализации булочек. Процентный показатель может варьироваться в рамках 50-60%. Если вы занимаетесь исключительно производством хлеба, рентабельность будет равна 20%, а окупится проект лишь через три года.
Зная, как открыть мини пекарню, вы можете заняться своим бизнесом уже завтра. Главное – получить все необходимые документы и сотрудничать с ответственными и профессиональными людьми. Тогда и прибыль не заставит себя ждать.
Видео — как открыть мини-пекарню?
Ознакомьтесь с предложениями банков
РКО в Точка банке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 10 минут;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Бесплатных платежек – до 20 шт./мес.
- До 7% на остаток по счету;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
РКО в Райффайзенбанке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
- Обслуживание – от 490 р./мес.;
- Минимальные комиссии.
- Оформление зарплатных карт - бесплатно;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
РКО в Тинькофф банке. | Открыть счет |
- Бесплатное открытие Р/С за 10 мин.;
- Первые 2 месяца бесплатное обслуживание;
- После 2 месяцев от 490 р./мес.;
- До 8% на остаток по счету;
- Бесплатная бухгалтерия для ИП на Упрощенке;
- Бесплатный интернет-банкинг;
- Бесплатный мобильный банк.
РКО в Сбербанке. | Открыть счет |
- Открытие р/с – 0 р.;
- Обслуживание – от 0 р./мес;
- Бесплатный «Сбербанк Бизнес Онлайн»;
- Много дополнительных услуг.
РКО в Альфа-банке. | Открыть счет |
- 0 руб. открытие счета;
- 0 руб. интернет-банк и мобильный банк для управления счетом;
- 0 руб. выпуск бизнес-карты для внесения и снятия наличных в любом банкомате;
- 0 руб. первое внесение наличных на счет;
- 0 руб. налоговые и бюджетные платежи, переводы юрлицам и ИП в Альфа-Банке;
- 0 руб. обслуживание счете если нет оборотов.
РКО в Восточном банке. | Открыть счет |
- Открытие счета бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Интернет-банк и мобильное приложение бесплатно;
- 3 месяца обслуживания бесплатно;
- после 3 месяцев от 490 р./мес.
РКО в ЛОКО Банке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Снятие наличных от 0,6%;
- Бесплатный терминал для эквайринга;
- Интернет-банкинг и мобильное приложение – бесплатно.
РКО в МТС Банке. | Открыть счет |
- Обслуживание счета — от 0 руб./мес.
- Выдача наличных (до 700 тыс. руб.) — бесплатно
- До 5% на остаток денег на счету
- Стоимость платежки — от 0 руб.
РКО в Юникредит банке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
- Обслуживание – от 1990 р./мес.;
- Минимальные комиссии.
- Оформление зарплатных карт - бесплатно;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
РКО в Банке Открытие. | Открыть счет |
- Открытие счета — от 0 руб.
- Обслуживаниеие счета — от 0 руб.
- Интернет-банк — бесплатно
- Внешние платежи - от 0 руб.
- Онлайн экспресс овердрафт для бизнеса.
РКО в Совкомбанке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 3 мин.;
- Кредиты до 30 млн рублей;
- Обслуживание – от 0 рублей;
- Внутренние расчеты 24 часа в сутки.
РКО в Промсвязьбанке. | Открыть счет |
- Первый месяц обслуживания - бесплатно;
- При суммарном среднемесячном балансе в размере 2 млн рублей РФ и более - БЕСПЛАТНО;
- Бесплатный доступ в бизнес-залы;
- Страхование для всей семьи. Консультации по юридическим вопросам.
РКО в ВТБ. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 5 мин.;
- 3 месяца обслуживания 0 рублей;
- Переводы и операции с наличными - 0 рублей;
РКО в Модульбанке. | Открыть счет |
- Открытие счета – бесплатно за 3 мин.;
- До 7% на остаток;
- Обслуживание от 0 рублей;
- Переводы и операции с наличными - 0 рублей.
- Овердрафт до 2 млн рублей.
сейчас открытие своей пекарни довольно выгодное дело, особенно если есть небольшой запас финансов, их можно будет неплохо вложить. главное получить все разрешения, нанять рабочих, закупить оборудование9а можно и взять напрокат) и можно начинать производство. Сам таким образом неплохо поднялся, хотя сначала боялся рисковать, но риск себя оправдал
Собственная мини-пекарня — достаточно перспективный и прибыльный бизнес. Делаю выводы исходя из повышенного спроса на качественные и вкусные хлебобулочные изделия в нашем городе. Несмотря на экономическую и политическую ситуацию в государстве, люди будут продолжать покупать хлеб. Именно поэтому продукция таких вот мини-пекарен всегда востребована. Однако как и любой другой бизнес, этот требует больших капиталовложений в оборудование и сырье. Так что позволить себе начать хлебный бизнес могут предприниматели, имеющие достаточный стартовый капитал.